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Arroz de carabineros con rape
La firma de la casa
Carabineros abiertos sobre el arroz y rape que se deshace en lascas. El fondo sale de prensar las cabezas una a una: de ahí vienen ese color y ese punto de yodo que no se imitan.
El mejor arroz de tu vida.Donde tú digas.
Llevamos la cocina del arroz a tu villa, a la cubierta de tu barco o a la cala que elijas. Producto de temporada, fuego vivo y un servicio que desaparece cuando termina el último grano.
Ibiza · FormenteraDesliza
Arroz de autorFuego vivoProducto de temporadaIbiza & FormenteraServicio privadoSin dejar rastroArroz de autorFuego vivoProducto de temporadaIbiza & FormenteraServicio privadoSin dejar rastro
Manifiesto
No servimos una paella. Servimos un momento.
Un arroz bueno no se improvisa. Empieza mucho antes: en la lonja, al amanecer, discutiendo el precio de una gamba roja que llegó hace dos horas. En el azafrán en hebra que se tuesta un segundo de más y ya no sirve. En el grano exacto que aguanta el punto sin rendirse.
Después está el fuego. Vivo, ruidoso, difícil de domar. Es lo que separa un arroz correcto de uno que se recuerda: el socarrat, ese instante en el que el fondo de la paella se vuelve caramelo y el aire entero huele a verano.
Y por último está el sitio. Porque el mismo arroz no sabe igual bajo un techo que a diez metros del agua, descalzo, con el sol cayendo a plomo sobre la cubierta. Ahí es donde entramos nosotros.
CharlyCocinero de arroces
Cómo trabajamos
- 12 h
- de fondo antes de que el arroz toque la paella
- 1
- arroz por cocinero. Nunca dos a la vez
- 24 h
- es lo que tardamos en responderte
- 0
- rastro cuando nos vamos
La experiencia
Tres pasos. Nada más.
Tú pones el sitio y la gente. El resto —producto, fuego, servicio y el silencio de después— corre de nuestra cuenta.
Escenario elegido · 1:1
Eliges el escenario
Tu villa, la cubierta del barco o una cala al atardecer. Si hay sitio para el fuego, hay experiencia.
Producto y mise en place · 1:1
Diseñamos el menú
Hablamos contigo, con tus alergias y con tu gente. Aperitivo, el arroz que toca ese día y el vino que lo sostiene.
Servicio en mesa · 1:1
Aparecemos con todo
Producto, fuego, vajilla y equipo. Cocinamos delante de vosotros, servimos, recogemos y nos marchamos sin dejar una huella.
La carta
Nueve arroces. Ninguno de relleno.
La carta se mueve con la lonja y con la temporada. Estos son los fijos de la casa; si buscas algo que no está aquí, pídelo.
MarBajo consulta
Arroz de bogavante y vieiras
Para celebrar
Bogavante partido a lo largo y vieiras selladas aparte para que no pierdan el bocado. Es el arroz que se pide cuando hay algo que celebrar.
MarBajo consulta
Paella de marisco con vieiras y gambones
Fondo largo, socarrat corto
Gambones enteros, vieiras selladas y un fondo oscuro de marisco cocido sin prisa. Se reconoce por el color: ese tostado profundo solo sale cuando el sofrito se ha trabajado despacio.
MarBajo consulta
Arroz de pescado con buey de mar
Pinzas, cuchara y sobremesa
Buey de mar entero y sus pinzas sobre un arroz de pescado de roca, con sepia y tacos de pescado blanco. Sabor profundo a mar y un rato largo de mesa: las pinzas no se abren solas.
MarBajo consulta
Arroz de sepia y calamar de playa
Sabor de chiringuito, del bueno
Calamar de playa entero, marcado a la plancha y colocado sobre el arroz, con sepia en tacos repartida por toda la paellera. Seco, tostado y con ese sabor a mar de toda la vida.
MarBajo consulta
Arroz negro
Tinta y mejillón
Sepia de potera, su propia tinta y mejillones abiertos al vapor sobre el arroz. Oscuro, profundo y bastante más fino de lo que parece. All i oli aparte, para quien quiera.
MarBajo consulta
Arroz del señoret con lomos de atún
El lomo, entero, encima
Arroz del señoret, con todo pelado y listo para comer, y encima un lomo de atún cocinado aparte, apenas hecho por dentro. Debajo, gamba y sofrito que lo sostienen sin taparlo.
TierraBajo consulta
Arroz de costillas y secreto
El de tierra adentro
Costilla de cerdo dorada despacio y secreto ibérico en tacos. Un arroz seco, contundente y sin marisco: el que nos piden cuando la mesa está lejos del agua.
TierraBajo consulta
Paella valenciana
La clásica, bien hecha
Pollo de corral, garrofón y ferradura, y el sofrito que manda la tradición. Sin marisco, sin atajos y sin pedir perdón por ello.
El fuego, de cerca
El socarrat no se explica. Se oye.
Diez minutos de fuego que deciden si un arroz se olvida o se recuerda durante años.
Catering
Picoteo para diez. O para cien.
Un servicio aparte del arroz: una mesa de platos para compartir que servimos y reponemos durante todo el evento. Desde 10 personas y hasta 100.
10 – 100 personas
01Bajo consulta
Tartar de fuet
Fuet picado a cuchillo con encurtidos y cebolleta. Frío, salado y directo: suele ser lo primero que desaparece de la mesa.
02Bajo consulta
Croquetas caseras de jamón
Bechamel hecha el día antes, jamón picado a cuchillo y pan rallado grueso. Crujen por fuera y se deshacen por dentro.
03Bajo consulta
Tomate confitado con ajo y queso feta
Cherry confitado despacio en aceite con ajo, y feta desmigado por encima. Dulce, ácido y salado en el mismo bocado.
04Bajo consulta
Chorizos a la sidra
Chorizo hecho a la sidra hasta que la salsa se reduce y brilla. Se sirve en brocheta, pensado para comer de pie.
05Bajo consulta
Albóndigas con salsa de coco al curry
Albóndigas de carne en una salsa de leche de coco y curry suave. El plato que nadie se espera y por el que todos vuelven.
06Bajo consulta
Tomate con queso cottage
Tomate de temporada en gajos, cottage y un hilo de aceite de oliva. Tres ingredientes: por eso los tres tienen que ser buenos.
El catering va por su cuenta: no se combina con la experiencia de arroz. O una cosa, o la otra.
Reservar cateringEscenarios
El mismo arroz no sabe igual en dos sitios.
Elige dónde. Nosotros nos encargamos de que el fuego llegue hasta allí.
Villa privada
Tu casa, tu terraza, tu piscina. Montamos la cocina donde tú quieras y la desmontamos sin ruido.
Paella en cubierta · 3:4
A bordo
Cocinamos en cubierta o en fondeadero. Coordinamos con tu tripulación y con la hora exacta del atardecer.
Mesa en la arena · 3:4
Cala secreta
Mesa larga sobre la arena, fuego en la orilla y el arroz llegando justo cuando el sol toca el agua.
El chef
Un cocinero, una paella, cero atajos.
[PENDIENTE] Aquí va la historia real de Charly: dónde aprendió, con quién, y en qué momento decidió que su cocina cabía en una furgoneta y salía a buscar el mejor sitio de la isla.
[PENDIENTE] Segundo párrafo: la filosofía, la obsesión concreta (el punto, el fondo, el proveedor de siempre) y por qué solo cocina un arroz a la vez.
“[PENDIENTE] Una frase corta de Charly que resuma su forma de entender el arroz.”
Retrato del chef · 4:5
Lo que dicen
La mesa habla.
[PENDIENTE] Testimonio real de un cliente. Pídelos por WhatsApp después de cada servicio: es el activo comercial más barato y más potente que vais a tener.
[PENDIENTE] Testimonio real de un cliente a bordo. Ideal si menciona un detalle concreto del servicio.
[PENDIENTE] Testimonio real de un evento grande. Los números (30 comensales, 2 arroces) dan credibilidad.
Inversión
Cada experiencia se presupuesta a medida.
El precio depende del arroz, del número de comensales, del escenario y de la logística. Cuéntanos qué tienes en mente y te cerramos el presupuesto en menos de 24 horas.
La Mesa
De 6 a 14 comensales
Desde—por persona
- Aperitivo de bienvenida
- Un arroz a elegir de la carta
- Servicio en mesa y recogida completa
A Bordo
Hasta 12 comensales
Desde—por persona
- Coordinación con la tripulación
- Menú adaptado a cocina de cubierta
- Aperitivo, arroz y postre
El Evento
A partir de 30 comensales
A medida
- Dos o más arroces simultáneos
- Equipo de sala completo
- Producción y montaje a medida
Desplazamiento dentro de Ibiza incluido. Formentera y otras islas, a consultar.
Antes de reservar
Lo que siempre nos preguntan.
En julio y agosto, cuanto antes: las fechas buenas vuelan con semanas de margen. Fuera de temporada alta solemos poder con 5-7 días. Si es para mañana, escríbenos igualmente y miramos qué se puede hacer.
Panorámica de atardecer · 21:9
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